如何選購(gòu)六堡茶，確實(shí)是一門(mén)學(xué)問(wèn)。目前，市場(chǎng)上有兩大類(lèi)六堡茶，即現(xiàn)代工藝六堡茶（多直接叫六堡茶或廠家六堡茶）和傳統(tǒng)工藝六堡茶（也叫傳統(tǒng)六堡茶或六堡農(nóng)家茶）。按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)六堡茶的六堡茶現(xiàn)在茶友多簡(jiǎn)稱(chēng)農(nóng)家茶，其實(shí)更應(yīng)該將其命名為“古法六堡茶”，規(guī)范工藝，以利于推廣營(yíng)銷(xiāo)。
????????這兩類(lèi)茶無(wú)論從工藝、外形還是口感都存在著較大差別。傳統(tǒng)六堡茶從外形來(lái)看，條索粗壯，黑褐，重實(shí)，湯色較現(xiàn)代工藝加工的六堡茶淺一些，甚至一兩年的呈現(xiàn)綠黃色、橙黃色，但茶味較濃厚。按現(xiàn)代工藝加工的六堡茶，外形勻稱(chēng)，緊細(xì)，色黑褐，湯色深紅，內(nèi)質(zhì)濃厚，口感醇和。
????????選購(gòu)哪種六堡茶更適合自己，最好還是根據(jù)自己的喜好選，不單看干茶，還要多試驗(yàn)，合適自己的才是好茶，用心品茶、用口選茶。
????????怎樣選呢？不妨先從外到內(nèi)，先看外觀，再聞茶香，品茶湯。眼看，鼻聞，口嘗，找到合適自己的茶。一泡茶，經(jīng)過(guò)開(kāi)湯試飲，喝起來(lái)舒暢通達(dá)，覺(jué)得是一種享受，沒(méi)有讓你感到不適，那估計(jì)這款茶適合你了。
????????口感好是首要標(biāo)準(zhǔn)
????????從茶葉專(zhuān)業(yè)審評(píng)角度來(lái)辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣，品茶確也有它的學(xué)問(wèn)所在。
????????飲茶是消費(fèi)，是為了享受其美味。茶中如果有非正常而使人厭惡的滋味或氣味，而這類(lèi)滋味和氣味，不管是源于毛茶原料、加工不正?；虮４媸芪廴镜鹊纫蛩?，都不會(huì)被人所接受。因而加工正常并保存良好是好茶的基本要求。而加工正常主要指采摘、鮮茶存放、殺青工藝、揉制、干燥、后發(fā)酵等等工藝的規(guī)范。
????????飲茶的目的，是為了生津潤(rùn)喉，并從中享受香甜醇美，使喉嚨滋潤(rùn)順滑而舒適。因此，回甘快而強(qiáng)烈，生津潤(rùn)喉度高，而且香氣濃而純，滋味正而厚，喝著口感好、舒服，便基本成為茶友們認(rèn)定好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
很多茶友對(duì)制茶工藝很熟悉，這對(duì)于挑選茶葉確有一定幫助。他們往往講求茶葉的品種、選料的優(yōu)劣，還有毛茶也講究采摘的時(shí)序，如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分類(lèi)，六堡茶在茶葉等級(jí)、制作工藝、存放時(shí)間、存儲(chǔ)環(huán)境等多方面，都也有很大的學(xué)問(wèn)。不過(guò)，這么多從技術(shù)層面上的分類(lèi)，其實(shí)只是為了制作出更優(yōu)秀品質(zhì)的茶。作為消費(fèi)者，了解這些當(dāng)然更好，不過(guò)即使是最好的選料、最好的工藝、最佳的存儲(chǔ)，做出來(lái)的六堡茶還是必經(jīng)用口品嘗來(lái)驗(yàn)證，好喝的就是好茶。
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?讓人愉悅即是好茶
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????????隨著六堡茶被市場(chǎng)廣泛認(rèn)同，廠家多起來(lái)了，品種也多了起來(lái)，有輕發(fā)酵的風(fēng)格的、有傳統(tǒng)工藝的、有各種不同香型的，但面對(duì)風(fēng)格各異的六堡茶品，何者為好？各種風(fēng)格，適合各人的口味，有喜歡輕發(fā)酵的鈴蘭香，有喜歡陳茶的木香，有喜歡六堡茶特有幽幽的檳榔香，正如蘿卜青菜，各有所愛(ài)。
????????筆者以為，能讓品者愉悅的茶，即是好茶。好茶，說(shuō)復(fù)雜，也很復(fù)雜。很多講究，如從茶樹(shù)品種、茶青等級(jí)、采制季節(jié)、制作工藝，保存環(huán)境等等方面來(lái)評(píng)判一個(gè)茶的優(yōu)劣，說(shuō)簡(jiǎn)單，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，喝著，感覺(jué)好，讓人愉快，就是好茶。
????????一泡好茶，是通過(guò)茶湯來(lái)體現(xiàn)的。茶湯，細(xì)而分之，有色、香、味三各方面。推而廣之，綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，道理也是一樣的，好茶，總是相通的。
????????我們說(shuō)茶的好與不好，茶湯占有絕對(duì)的分量。茶湯的好壞就等同于茶之優(yōu)劣。其他諸如干茶條索、形狀、干茶香氣等等指標(biāo)，可以供我們可以輔助手段來(lái)判斷茶的好與不好。
????????有茶友說(shuō)，苦味是人們都不喜歡的，有苦味怎么還會(huì)有好茶呢？其實(shí)，關(guān)鍵還在于這個(gè)苦，還應(yīng)細(xì)分為讓人“苦后回甘”的可轉(zhuǎn)化的苦、苦而不化的苦。
????????品質(zhì)很好的普洱生茶、古法六堡茶（農(nóng)家茶）、綠茶，很多都有不同程度的苦澀，但苦在口里，會(huì)很快轉(zhuǎn)化為甘甜生津，會(huì)讓人有“峰回路轉(zhuǎn)”的愉悅，這便是好茶。但如果單純的苦不化去，猶如苦丁茶那種苦，或者是苦持續(xù)到最后，或是我們平日說(shuō)的“苦尾”，讓人品飲中覺(jué)得不快，覺(jué)得難受，那么不管商家怎么巧舌如簧地推銷(xiāo)，你都要不為所動(dòng)，遠(yuǎn)離這些不好的茶。
????????好茶應(yīng)具“色香味”
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????????說(shuō)一泡六堡茶好，筆者認(rèn)為應(yīng)該是指這個(gè)茶在色、香、味三個(gè)很基本的方面讓人愉悅，之后，方能稱(chēng)之為好茶。
????????一泡好茶，沖泡開(kāi)來(lái)，新鮮綠茶有清新的綠，看著如春天般的新綠，讓人心曠神怡，六堡茶、紅茶如紅酒般的紅亮通透，閩南烏龍茶有黃綠澄明，即使是白茶，其淺淺的綠中微黃，都是一般的醉人。好茶的茶湯湯色，會(huì)讓人看了，有愉悅之感。
????????而如果一泡六堡茶，沖泡開(kāi)來(lái)，像醬油的顏色，其色黯啞，黑而渾濁，則無(wú)論如何，即使是甚少喝茶的新手，也都會(huì)知道這茶，好不到哪兒去。
????????好的綠茶如龍井、碧螺春等，比之上好的鐵觀音，從香型來(lái)看，一個(gè)是清香撲鼻，令人愉悅，而上品的鐵觀音，蘭香滿(mǎn)室，豐韻悠悠，何嘗輸于綠茶呢？比較起閩北烏龍中的水仙、肉桂、大紅袍，其火香濃烈，巖骨花香，又何嘗不是讓人愉悅呢？再比較起其他茶種，道理是相通的。
????????一泡好的六堡茶沖泡開(kāi)來(lái)，必然是有令人愉悅的茶香，無(wú)論其是蘭香、木香、檳榔香或什么香型。如果有令人不愉快的氣味，如雜香、霉味、“吭”味，又或竄有其他香皂味、油漆味、汽油味，必然不會(huì)是好茶。
????????說(shuō)穿了，其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，一泡好茶，“色香味”三方面怎么可以有讓飲者覺(jué)得不快的雜香雜味呢？
????????傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系
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????????一款六堡茶在“色”、“香”、“味”這三個(gè)方面，給人的感受基本上可以很完整地評(píng)價(jià)一個(gè)茶。六堡茶歷來(lái)有“紅、濃、陳、醇”幾大特點(diǎn)，說(shuō)的正是色“紅”、香“陳”、味“濃、醇”這三個(gè)方面。其實(shí)，六堡茶原有的“紅濃陳醇”中，也不是一出產(chǎn)就具備的，經(jīng)過(guò)漚堆工藝的六堡茶在出廠不久，“紅、濃”或許有了，但“陳”是顯然沒(méi)有的，“醇”更是應(yīng)借助時(shí)間的。
????????有一些資深茶友在評(píng)價(jià)六堡茶的“紅、濃、陳、醇”的四個(gè)方面中，加入了“甘、香、爽、滑、清、涼”六個(gè)字，可以更好地評(píng)價(jià)六堡茶，但這些評(píng)價(jià)可能是“更高的要求”，更適合針對(duì)有一定年份的老茶，特別是古法工藝的六堡茶，不能推而廣之，要具體問(wèn)題具體分析。
????????而有些茶友提出的增加幾個(gè)字，這些“指標(biāo)”在某些茶品會(huì)有，比如有些在六堡農(nóng)家茶中會(huì)更為突出。“甘”、“香”是頗有道理，好茶回甘，是指口腔喉頭中的余韻。六堡茶歷史上有神秘的檳榔香，而隨著現(xiàn)代工藝的發(fā)展和創(chuàng)新，六堡茶也出現(xiàn)了一些特有的典型的香，如木香、藥香、樟香、蘭香等等?？谟杏嘞?，確實(shí)也是六堡好茶的指標(biāo)，原來(lái)傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系中，如果單純強(qiáng)調(diào)“紅、濃、陳、醇”而不重視“香”的話，顯然是有所欠缺的。廠家所產(chǎn)的經(jīng)漚堆工藝的六堡茶也可具備“香”這個(gè)特點(diǎn)。???“爽”、“滑”這兩項(xiàng)中，“爽”往往與工藝關(guān)系更大，有數(shù)年的茶也可具有“爽”的特點(diǎn)，“滑”則非一定的年份不可。而后面的“清”和“涼”，則是對(duì)原料和工藝都有一定要求，這樣的特征，古法六堡茶（農(nóng)家茶）或許會(huì)比較明顯，現(xiàn)代工藝六堡茶更明顯體現(xiàn)“溫”、“醇”“和”這樣的口感。因此，這“甘、香、爽、滑、清、涼”幾個(gè)指標(biāo)應(yīng)該有所側(cè)重。?
????????好茶之妙：茶氣和茶韻
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????????評(píng)價(jià)一款茶的好壞，有一個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：“質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻”七個(gè)方面，確實(shí)，前面幾個(gè)方面還容易理解，但后面的“氣”和“韻”對(duì)于一般消費(fèi)者而言，往往會(huì)覺(jué)得難以捉摸，一款真正上品的有年份的六堡茶，在“茶氣”和“茶韻”都應(yīng)該有優(yōu)秀的表現(xiàn)。而一個(gè)上品好茶，真正的好，往往也會(huì)在“茶氣”和“茶韻”中得到淋漓盡致的體現(xiàn)。
????????關(guān)于茶氣，眾說(shuō)紛紜，有些人往往將其與“茶香”混為一談；也有很多人覺(jué)得非常神秘，歸入氣功經(jīng)脈之類(lèi)，說(shuō)得如真氣游走、神乎其神；更有人歸入玄學(xué)一類(lèi)，誤人誤已；事實(shí)上，也有很多資深茶人，是能夠體會(huì)、能夠感悟到茶氣，卻無(wú)法以言語(yǔ)表述。因此也讓很多人無(wú)法理解。
????????如何理解茶氣和茶韻，我們應(yīng)該改變以往描述品茶的靜態(tài)思維，加入時(shí)間軸的概念，茶氣，就是在品飲過(guò)程中，從茶湯一開(kāi)始進(jìn)口，到人體充分感受到茶湯滋味的時(shí)刻，茶湯所表現(xiàn)的所有因素包括茶湯感，溫度、茶香、茶味等給人的綜合感覺(jué)。就是在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，給你感覺(jué)器官刺激的綜合表現(xiàn)。嘗到茶氣足的茶時(shí)，茶友往往有為之一振的感覺(jué)，“茶氣”之奇妙可見(jiàn)一斑。而“茶韻”呢，則是這個(gè)品飲過(guò)程的后半部分（包括咽下階段），這些茶湯的各種感受綜合其他品茶因素（甚至?xí)Y(jié)合環(huán)境因素，如光影、音樂(lè)等）給人感官上的感受，由此產(chǎn)生一種精神上的愉悅和由之產(chǎn)生的更為高層次的境界，稱(chēng)之為茶韻。茶韻往往跟一個(gè)人的品茶經(jīng)驗(yàn)、修養(yǎng)等等有關(guān)聯(lián)。正因?yàn)檫@個(gè)“茶氣”、“茶韻”一般難于理解，也往往不好把握用之于品鑒六堡茶，但有一點(diǎn)是肯定的：“茶氣”“茶韻”表現(xiàn)優(yōu)秀的六堡茶是好茶。
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????????民間有句諺語(yǔ)——蘿卜青菜，各有所愛(ài)，各人有各人的飲食習(xí)慣，有人喜歡吃甜的，有人則偏愛(ài)辣的，更有地區(qū)上的差別，川人喜辣中帶麻，湘人則最喜咸辣，所謂眾口難調(diào)，烹調(diào)如此，品茶也一樣，有人偏愛(ài)茶的芳香，有人鐘情茶的甘醇，有人或許喜歡茶的清苦，飲茶習(xí)慣也是因人而異。有這么個(gè)說(shuō)法：“廉、敬、和、美乃茶之四德，適合自己的茶才是好茶，這既是茶友之道、論茶之道，衡量茶的標(biāo)準(zhǔn)、也是業(yè)界的商業(yè)道德，適合顧客口味、消費(fèi)水平的茶才叫好茶，而不是價(jià)格貴的茶才是好茶?！?/span>
彭慶中(三口居士）/文???（轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者）
